发表流程
《中外食品工业》(CN:21-1348/R)是一本有较高学术价值的月刊,自创刊以来,选题新奇而不失报道广度,服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。
《中外食品工业》杂志聚焦中外科技前沿动态,促进食品工业技术传播与发展;在全国食品科研单位及食品学院营造一个促进食品工业创新、加强食品工业技术交流的学术环境,给食品科研单位、食品院校的广大科技工作者搭建一个活跃学术思想、发表学术论文的平台,努力促进食品工业创新、经济发展及人文进步。
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面粉返色褐变主要是指其制成品在进行蒸煮前都会出现的一种变色的现象。本文通过多年的实践经验,对面粉返色褐变的主要原因进行分析:PPO是造成面粉褐变的主要原因,另外在小麦采购、清理及加工过程中出现的一些问题也会导致面粉返色褐变。这些需要不断提高操作人员的技能,完善制粉工艺,以满足消费者需求。
作者:黎媛 刊期: 2014年第06期
采用微波萃取法优化枸杞中类胡萝卜素的提取工艺,同时对枸杞鲜果冻干制品中类胡萝卜素的含量及清除DPPH的能力进行了测定。以β-胡萝卜素为对照品,采用正交实验方法研究了微波萃取温度、萃取时间、提取次数、固液比等对枸杞中类胡萝卜素提取得率的影响。以清除DPPH自由基为指标测定了枸杞鲜果冻干制品中类胡萝卜素清除自由基的能力。得出枸杞类...
作者:孙波 杨科 张易木 鞠萍 杜漠雨 刊期: 2014年第06期
本实验探究淀粉胶囊制备的新工艺。实验以玉米淀粉为原料,质量比为3:1的山梨醇和甘油作为塑化剂,卡拉胶为凝胶剂,采用半糊化工艺制备出淀粉硬胶囊,并对胶囊的吸水性和崩解性进行研究。结果表明,采用半糊化工艺制备出的淀粉胶黏度小于完全糊化的淀粉胶粘度,更易于蘸胶。该方法制备出的胶囊的力学强度、吸湿性等各项指标均优于完全糊化的淀...
作者:王楠楠 郁建平 吴琳 李慧 王光超 姜义军 刊期: 2014年第06期
皮蛋乃是世界上独一无二的传统风味食品,但是传统生产皮蛋的生产周期比较长,一般为40~50天[1]。本文主要探讨在皮蛋腌制时期加以超声波作用,促进碱液向蛋内的渗透,达到保障产品质量的同时缩短成熟期的目的。
作者:吴勋维 刊期: 2014年第06期
本文主要研究了油炸薯片的加工工艺,通过大量的实验比较研究了马铃薯切片的干燥方法与时间、油炸时间与温度等主要工艺参数之间的关系,结果表明,油炸薯片的最佳的工艺条件为:马铃薯切片厚度为1.0~2.0mm,干燥时间为70s,油炸时间为120s。
作者:张臻 郭明月 梁莉 刊期: 2014年第06期
中外食品工业杂志校稿认真负责,每次打电话都不厌其烦地回答我的不解之处。外审专家的审稿意见也很诚恳详细,对文章帮助很大!杂志质量还是挺不错的。
中外食品工业杂志 这个刊物免审稿费,版面费正常,效率高
请问一下,中外食品工业杂志 投稿授权证明要不要盖单位的章,录用了,说要搞个什么授权证明。
求助各位学友,还有3天就投稿满一个月了,但是现在目前仍然是初稿待处理,请问这样是不是就没希望了呀。现在想撤稿了,官网也没有撤稿的选项,请问该如何撤稿呢?
文章接收速度还可以,我投稿的时间有些尴尬,恰逢是在放假的时候,耽误了一段时间。中外食品工业杂志在学术界还是有一定地位,还是不错的。编辑老师也很不错,比较推荐大家投此杂志。
五天了还是已发回执状态 什么情况?有人知道么
等了好几个月,终于收到书了,悬着的心终于放下了,感谢中外食品工业杂志编辑部大大,感谢~~感谢
感觉还是挺难投的,不过编辑老师挺好的。去年八月份投了一篇文章,修改后录用了,今年投了篇,个人感觉比上一次写的好,却退稿了,可能这就是命吧
急急,中外食品工业杂志 投稿要多长时间才能出结果,投了好久了,没见一点动静,有人告诉我么
请问中外食品工业杂志投稿时需要附单位介绍信吗?