《食品科学技术学报》（CN：10-1151/TS）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。

《食品科学技术学报》主要刊发食品科技及相关领域的基础研究、加工工艺、贮藏保鲜、分析检测、清洁生产、安全监管、机械与包装技术等方面最新科研成果。

本刊特稿、专家论坛、专题研究、基础研究、应用技术、安全监管

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• 鲜猪肉中沙门氏菌生长动力模型的建立与验证

  为研究市售猪肉中沙门氏菌的生长规律，从3种血清型的沙门氏菌分离株中各随机挑选1株，制成混合菌液（终浓度为103-104CFU/mL），并对新鲜市售猪肉进行人工污染，建立不同恒温条件下沙门氏菌的生长动力模型。通过内、外部实验对模型进行验证，结果显示，所建立的生长预测模型可靠性高，可以归纳出猪肉中沙门氏菌的生长规律。此外，根据消费者从...

  作者： 刊期： 2018年第03期

• 我国市售食用菌中金黄色葡萄球菌污染调查、耐药性及其肠毒素基因检测

  调查了2011-2016年我国市售食用菌中金黄色葡萄球菌的污染情况,并对分离到的相关菌株进行了肠毒素基因的检测和耐药性分析.收集全国39个城市699份市售食用菌,利用定性和定量检测方法,检出金黄色葡萄球菌阳性样品33份,平均污染率4.72%,污染水平9郾75MPN/g.24种抗生素的药敏结果显示,分离株耐药情况严重,对利奈唑胺、利福平敏感,对氨苄西林等22种...

  作者： 刊期： 2018年第03期

• 我国婴幼儿配方食品标准中矿物质适宜范围值探讨

  对我国婴幼儿配方食品标准中矿物质的适宜范围值进行研究并提出修订建议,以进一步保障婴幼儿的营养和安全,为婴幼儿配方食品标准的修订提供参考.以我国婴幼儿配方食品国家标准中涉及的所有12种矿物质为研究对象,依据最新发表的我国母乳数据、矿物质推荐摄入量、矿物质实际摄入量、健康结局、国际标准情况以及我国市售产品含量分布等方面的科学证...

  作者： 刊期： 2018年第03期

• 我国婴幼儿配方食品标准中维生素适宜范围值探讨

  为确定我国婴幼儿配方食品标准中维生素的最适宜范围值,以我国现行婴幼儿配方食品标准中各种维生素为研究对象,查询近年来发表的母乳中维生素含量数据、我国婴幼儿各种维生素的最新推荐量、实际摄入量、婴幼儿维生素摄入不足或过量导致的健康影响、市场产品中各种维生素实际含量等资料,参考国际组织、发达国家的相应标准要求进行综合分析,对我国...

  作者： 刊期： 2018年第03期

• 白酒香气物质研究的方法学

  20世纪60年代,具有酱香型白酒窖底香气的己酸乙酯从茅台酒中被成功分离鉴定,标志着我国白酒风味物质研究的开端.近年来,随着分离技术和鉴定技术的发展,白酒香气物质的研究取得了突飞猛进的发展.对白酒香气物质研究现状、新动态、新发现、新技术等内容进行综合分析、归纳讨论,提出了白酒风味物质研究的方法学,论述了白酒香气总体研究思路应包含香...

  作者： 刊期： 2018年第03期