《现代食品科技》（CN：44-1620/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。

《现代食品科技》拥有一支雄厚的队伍，办刊以来一直得到广东省的各高等院校的专家、教授及食品企业家的支持和帮助，现发行量为6000本，发行覆盖整个广东地区及全国各高等院校、科研所、大中小型食品集团公司，为华南地区及全国的高等院校、食品厂家及相关行业提供了大量的最新科技信息动态。

基础研究、工艺技术、食品安全与检测、专题与论述、教学探索、专题与论述

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• 超高压协同冷冻辅助脱壳对南美白对虾肌原纤维蛋白理化性质的影响

  为研究超高压协同冷冻(FT-HHP)对虾仁品质的影响,采用不同超高压(200~400MPa,1~5min)协同冷冻处理南美白对虾,通过感官评定、肌原纤维蛋白含量、羰基含量、总巯基含量等分析,探究FT-HHP在辅助脱壳的同时对虾仁肌肉蛋白生化特性的影响。结果表明,FT-HHP有助于南美白对虾脱壳,300MPa、1min协同处理后脱壳效果较单一冷冻辅助脱壳显著提高24.31%。20...

  作者：崔燕; 宣晓婷; 林旭东; 尚海涛; 康孟利; 姚凌俏; 凌建刚 刊期： 2019年第02期

• 红树莓提取物降低油酸诱导HepG2细胞脂肪的积累

  为研究红树莓对人肝细胞脂肪积累的影响,本文以红树莓果和籽的提取物为原料,测定了提取物中的活性成分,并通过体外油酸诱导建立HepG2细胞脂肪积累模型,以噻唑兰染色吸光度(OD值)、甘油三酯(TG)含量、细胞内脂质含量三个指标,探索红树莓果和籽提取物对肝细胞脂肪积累的影响。试验结果表明:红树莓果提取物中总酚15.18±0.94mgGAE/g、黄酮1.25±0.05m...

  作者：刘畅; 张海华; 柴洋洋; 宋兴舜; 王金玲 刊期： 2019年第02期

• 基于LF-NMR的香芋微波真空干燥中水分扩散特性研究

  作者：程新峰; 周守标; 杭华; 肖子群 刊期： 2019年第02期

• 不同酱醅层挥发性物质组成的差异

  在高盐稀态酱油生产工艺中,采用大型发酵罐替代传统发酵池是酱油工业现代化的重要趋势,然而发酵池酿造酱油比发酵罐酿造酱油酱香更为浓郁,推测这与不同酱醅接触光照、空气的表面积差异有关。因此,本研究对比了不同酱醅层的香气物质组成和浓度。结果发现,发酵池酱油部分优势的关键香气活性物质,如2-甲基丙醇,3-甲基丁醇,2-甲基丁醇,苯乙醇,苯乙醛...

  作者：赵谋明; 林涵玉; 周朝晖; 卢丽玲; 陈子杰; 冯云子 刊期： 2019年第02期

• 发酵大麦β-葡聚糖抑制秀丽隐杆线虫体内的脂肪沉积

  本文研究植物乳杆菌发酵大麦β-葡聚糖(LFBG)和未发酵大麦β-葡聚糖(RBG)对秀丽隐杆线虫脂肪沉积的影响。在建立秀丽线虫肥胖模型的基础上,分别以不同浓度的LFBG和RBG处理线虫,通过油红O染色和荧光定量PCR法分析线虫体内脂肪含量变化及可能机制。LFBG和RBG中的β-葡聚糖含量分别达到71.70%和72.60%,其重均分子量(Mw)分别为3.14×10^4和1.66×10^5。LF...

  作者：孙鑫娟; 肖香; 赵延胜; 周兴华; 董英 刊期： 2019年第02期