《扬州大学烹饪学报》是一本有较高学术价值的季刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度，颇受业界和广大读者的关注和好评。

《扬州大学烹饪学报》办刊宗旨：探索总结烹饪理论，继承弘扬饮食文化，反映烹饪研究最新成果，为教学科研工作服务。办刊特色：融科学性、理论性、实践性于一体。

重要通知：《扬州大学烹饪学报》已正式更名为《美食研究》杂志。

饮食文化、饮食保健、烹饪工艺、烹饪营养与卫生、烹饪教育

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• 国内美食旅游研究的文献计量分析

  利用文献计量分析方法，通过对中国知网收录的关于美食旅游研究文献进行深入分析，以期把握该领域研究特点与未来研究趋势。结果表明：2001年至2014年美食旅游研究文献增长态势不符合科学文献增长的普赖斯规律，与六次曲线拟合效果较好；文献著者以独著居多，尚未形成核心作者群；关食旅游研究文献较多属于行业指导与政策分析层面，基础理论研究...

  作者：张广宇 卢雅 刊期： 2015年第02期

• 网依恋视角下美食体验的叙事转向研究

  网依恋是人们在使用新媒体过程中形成的生活习惯与情感。新媒体改变了消费者对美食的体验方式,消费者利用新媒体的高参与性与互动性,将美食载体化、体验个性化、评论扁平化。消费者通过直播与围观,将体验空间时间化、体验主体客体化。在新媒体的渲染下,美食体验过程出现了故事与美食之间的相互转化,让消费者更容易生成有意义的个人体验空间,从而...

  作者：张旗 刊期： 2015年第02期

• 民国时期的杭州饮用水

  古代城镇大多数位于河流之滨,便于取水;人群聚集,遂成市井。然而民国时期杭州城市饮用水却有显著的特点,河水、井水所用不多,以雨水为主。杭州自来水在民国中期由初办到艰难发展,折射出杭州城市发展的时代困境。

  作者：赵炜 何宏 刊期： 2015年第02期

• 《齐民要术》烹饪刀法与切割技艺探析

  中国烹饪的刀工技艺精湛,历史悠久。南北朝时期的《齐民要术》,记录的烹饪刀法是古人用刀切割处理食材的方法,共计24类46种。其多数刀法的称谓、语义与现在基本相同,其中“切”法的运用最为广泛。《齐民要术》记载的丰富多样的烹饪刀法与切割技艺的运用,对于我国古代烹饪过程中食材的合理使用、食材的卫生处理和料型的美化、菜肴风味的定型,都起...

  作者：赵建民 郭志刚 刊期： 2015年第02期

• 唐代舌尖上的胡味

  唐代是个改革、开放与包容的社会，经济发展，吐旧纳新，人们在饮食上多体现出胡味现象，胡食品种繁多，集中体现在主食、蔬菜、水果、酒及调味品上。主食多吃面饼，蔬菜主要有菠菜、黄瓜、茄子、榨菜、莴苣等，水果有金桃、葡萄、波斯枣等，调味品主要有蔗糖、香菜、胡椒等，酒有葡萄酒、龙膏酒等水果酒。唐代胡食的盛行，加快了我国多民族饮食...

  作者：刘锡涛 刊期： 2015年第02期