《四川旅游学院学报》（CN：51-1753/F）是一本有较高学术价值的大型双月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。

《四川旅游学院学报》长期以来以服务烹饪、旅游事业为办刊宗旨，是以餐饮、旅游为重点的综合性学术刊物，主要栏目有饮食文化、食品科学、餐饮管理、旅游论坛、旅游开发、教改特稿、餐旅教育、人才拓展等，为广大学者和读者提供了一个展示学术水平、交流研究心得的平台，深受欢迎和好评。

饮食文化、食品科学、餐饮管理、旅游论坛、旅游开发、教改特稿、餐旅教育、人才拓展等

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• 大麦苗筋饼配方优化研究

  在传统工艺制作基础之上,结合现代面点标准化生产工艺要求,通过食品感官方法,利用单因素实验与正交试验,对大麦苗筋饼配方进行优化,通过实验分析,最终确定对大麦苗筋饼最佳配方：高筋面粉450g、水260g、大麦苗粉80g、精盐3g、西凤酒10g、蛋清20g。在此条件下,制作的大麦苗筋饼滑嫩爽口、咸鲜适中。

  作者：章迁; 钟志惠 刊期： 2018年第04期

• 论“乡土田园文化”主题餐厅的创意设计

  ＂乡土田园文化＂主题餐厅的创意设计是依托独特的乡村田园文化为核心,通过菜品包装、餐饮空间氛围营造、互动性服务等进行全方位的创意,再现乡村田园的视觉符号和浓浓乡情的设计。文章以＂乡土田园文化＂主题餐饮创意设计为例,分析＂乡土田园文化＂主题餐厅产生的原因、营销策略及其创意特征等,探讨乡土田园文化创意设计与餐饮服务融合的应用等...

  作者：秦安建 刊期： 2018年第04期

• 从饥饿到奢宴：饮食在“物”与“符号”间的张力

  人类的饮食是一种生物性与文化性互相影响、共同作用的活动,满足生理饥饿的饮食,同时也可以作为表达意义的＂符号＂,换言之,＂物性＂与＂符号性＂在人类饮食活动中共存,并且发挥着各自不同的价值。在物底线与纯符号之间滑动的张力,构成了人类饮食在＂生—熟＂之外的重要文化特征。

  作者：石访访 刊期： 2018年第04期

• 论川菜国际化的发展和演变——以川菜在美国的传播为例

  综合国际化问题上看似矛盾的两种视角,以美国为例,力图呈现川菜国际化相对完整的图景。回顾了川菜在美国的传播和接受史,将其分为四个阶段,对每个阶段的重要事件和特点加以总结,并结合符号学和传播学相关理论进行反思,以期对川菜国际化的可持续发展有所帮助。

  作者：任伟 刊期： 2018年第04期

• 地方应用型高校旅游管理专业教学本土化路径探析

  教学本土化是实现地方应用型高校转型发展目标,体现旅游管理专业应用性特点的重要途径之一。在实施过程中存在缺少本土化教材、本土化案例和本土化双师型教师等难点。可以通过制定本土化培养方案,确定本土化教学大纲,编写本土化教学素材,采用本土化教学方法,以及培养本土化双师型教师等路径来实现。

  作者：帅军霞 刊期： 2018年第04期