《肉类研究》（CN：11-2682/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。

基础研究、加工工艺、分析检测、专题论述

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2.论文为科研课题、项目成果的，需注明课题、项目名称，并在同括号内填写课题或项目编号，如为多项课题、项目成果应依次列卅，以分号分隔。

3.正文要求主题突出、论点明确、数据可靠、条理清晰，科普性强。

4.作者简介（姓名、出生年、性别、民族、籍贯、职称、学位、研究方向等）及基金项目（基金项目名称、编号）标注于稿件首页页脚。

5.论著应附中、英文摘要(包括目的、方法、结果、结论)、关键词(至少3～8个)。

• 清酱肉多肽的抗氧化活性和氨基酸分析

  作者：王乐; 李享; 刘文营; 杨凯; 曲超; 成晓瑜 刊期： 2019年第02期

• 微生物亚硝化抑制剂对红肠品质的影响

  经前期探索筛选得到PRO-MIX5(木糖葡萄球菌+清酒乳杆菌+类植物乳杆菌)菌体碎片(称为微生物亚硝化抑制剂(microbial nitrification inhibitor,MNI)),MNI在体外模拟体系中能够抑制N-二甲基亚硝胺(N-nitrosodimethylamine,NDMA)形成。为验证MNI对红肠中N-亚硝胺形成的阻断效果及其相关品质的影响,将MNI按肉质量0.05%、0.25%和0.50%的比例添加在腌制...

  作者：李秀明; 常娅妮; 吴晨燕; 刘静静; 杨华; 梁丽雅; 马俪珍 刊期： 2019年第02期

• 不同提取方法对羊尾油品质的影响

  作者：何鑫; 刘丹; 李涛; 李瑾瑜; 杜婷婷; 程杨阳; 陈卫林; 王子荣 刊期： 2019年第02期

• Call for Paper from Food Science and Human Wellness

  Food Science and Human Wellness(FSHW ISSN:2213-4530)publishes original research papers demonstrating the lastest advancement of multidisciplinary subjects related to food science and human health.Topics may include but not limited to:nutriology,biochemistry,microbiology,immunology and toxicology.

  作者： 刊期： 2019年第02期

• 不同热加工温度对牛肉干脂肪酸及脂肪氧化的影响

  作者：刘梦; 史智佳; 杨震 刊期： 2019年第02期