《美食研究》（CN：32-1854/TS）是一本有较高学术价值的大型季刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。

《美食研究》以刊发烹饪理论研究文章，反映最新科研成果，弘扬中华传统饮食文化，为烹饪学科专业教学、科研和餐饮从业人员沟通交流搭建平台为办刊宗旨。

饮食文化、烹饪工艺、食品科学、美食营养、美食旅游、烹饪卫生、美食消费、烹饪教育、美食传播、其他、烹饪教育与教学

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4.参考文献中的作者，前1~3名全部列出；3名以上只列前3名；名字间用“，”分隔，4名以后用“等”或其他与之相应的文字代替。

5.基金项目格式：项目来源+项目编号。

• 创意城市视角下“美食之都”的建设实践与思考——以成都为例

  基于中国城市“十三五”转型发展背景和文化创意经济发展趋势，立足于创意城市的视角，以亚洲首个入选“美食之都”的城市——成都为观察案例，从产业、技术、文化和环境层面剖析和探讨其“美食之都”的建设实践和发展思路，提出应从美食的文化创意定位和产业横向关联、传统美食技艺的标准化建设和精品化发展、美食的遗产传承和文化认同以及美食...

  作者：程小敏; 詹一虹 刊期： 2017年第02期

• 饮食人类学中的糌粑及其社会文化意义

  藏民族半农半牧的生计方式决定了主食糌粑成为其饮食文化的核心。糌粑的原料与制作方法体现了藏族人民独特的生存环境，其食俗及相关的社会文化活动充分展示出糌粑在藏人社会中的重要性。糌粑是藏民族自我认同的文化要项，是藏民族饮食行为背后社会文化的反映。

  作者：杨洁琼 刊期： 2017年第02期

• 论宋代的禅茶诗

  宋代诗人、禅师们以茶会友，以茶养性，以茶悟禅，禅茶一体，抒写了中国古代诗歌中独特的禅茶诗篇。这些诗在《全宋诗》中收录有2000余首。禅茶诗歌以其言、意、象、趣以及禅茶诗化境界，体现了宋诗生活化、理性化、以俗为雅的特征，表征出穿越时代的禅茶文化审美观——诗意栖居。

  作者：江朝辉; 王正刚 刊期： 2017年第02期

• 中国菜肴调味审美的技术表现

  中国菜肴味美可口，味中有味，其特点就在于调味技术的富于变化。人们在品尝菜肴时都会体味到不同菜肴显现出的不同调味特色。中国菜肴调味的淡雅美、浓郁美、协调美、节律美、变化美、新奇美特征，充分显示了中国菜肴调味技术的细腻和高超。

  作者：邵万宽 刊期： 2017年第02期

• 五味调和的科学基础

  五味调和是中国烹饪与饮食审美的基本原则和理论基础。很多人特别是西方人认为，中国的美食虽然讲究色、香、味。但是不讲究营养。而有关味觉受体传感的研究表明：五味调和不仅和营养密切相关，而且是营养均衡和合理膳食的控制基础，是大众健康和个性化营养的最佳途径。

  作者：庞广昌 刊期： 2017年第02期