《中国乳品工业》（CN：23-1177/TS）是一本有较高学术价值的大型月刊，自创刊以来，选题新奇而不失报道广度，服务大众而不失理论高度。颇受业界和广大读者的关注和好评。

《中国乳品工业》为专业性科技期刊，报道国内外乳品工业科技成果，介绍新技术，新设备和新产品，开展学术技术交流。主要栏目有研究报告、专题综述、译文综述等。读者对象为乳品工业的有关人员。

研究报告、专题论述、测定方法、生产与管理

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1.作者单位：单位全称、邮政编码及单位所在地名，并提供第一作者的年龄、性别、籍贯、技术职称、学历等信息。

2.文稿所涉及的课题如获国家或部、省级以上基金资助或属攻关项目，应以脚注形式于文稿首页左下方说明，如“××基金资助项目(基金号××××)”，并附有关审批机构或部门审批证明（复印件）。

3.附上300字左右的中英文摘要、5-8个中英文关键词。摘要应能反应论文的核心内容。

4.正文（包括图表）一律使用国家法定计量单位；各种专业术语规范准确；正文论述条理清晰。

5.本刊倡导严谨、求实的学风，欢迎有真知灼见、有理有据、论证严密、合乎语法规范的学术论文。

• 婴幼儿配方乳粉货架期营养素衰减率分析

  目前市面上婴幼儿配方乳粉的包装形式主要为马口铁罐和铝箔复合软包装袋,一般马口铁罐的保质期为24个月,铝箔复合软包装袋的保质期为18个月,本文研究了马口铁罐的婴幼儿配方乳粉和铝箔复合软包装袋婴幼儿配方乳粉在货架期之内营养素的衰减情况,宏量营养素中,DHA和ARA具有较高的衰减率,维生素中,脂溶性维生素衰减率较高,矿物质中,碘的衰减率较高...

  作者：马雯; 林加建; 华家才; 姜艳喜; 曹煜之; 储小军 刊期： 2019年第02期

• 增稠剂对搅拌型酸奶感官及流变特性的影响

  针对不同增稠剂添加量对酸奶组织状态、加工情况、感官特性的影响,采用brookfield流变仪对破乳后酸奶进行了测定,分析增稠剂对黏度、触变性的影响。并结合感官评价对变性淀粉、琼脂、结冷胶、海藻酸钠进行了正交实验,经过实验筛选出最优配方案为:变性淀粉1.2%,琼脂0.08%,结冷胶0.06%,海藻酸钠0.2%(均为质量分数,下同);在该工艺条件下酸奶稳定性...

  作者：胡嘉杰; 吴秀英; 母智深; 郭燕; 王斌; 薛建斌; 尹永智 刊期： 2019年第02期

• 嗜酸乳杆菌IMAU30067增殖培养基的研究

  嗜酸乳杆菌IMAU30067是分离自新疆传统酸马奶中的一株具有潜在益生特性的乳酸菌。本研究针对嗜酸乳杆菌IMAU30067的营养需求,通过增殖培养基优化,获得其高密度培养条件。采用单因素试验、正交试验以及响应面法对嗜酸乳杆菌IMAU30067的培养基成分以及静态培养条件进行优化。通过优化得到嗜酸乳杆菌IMAU30067的最佳增殖培养基为:葡萄糖30.00g/L、...

  作者：赵燕霞; 王元弛; 姚国强; 赵洁; 尤利军; 杨瑞冬; 李伯海; 孙天松 刊期： 2019年第02期

• 基于密度最大值聚类的奶酪风味鉴别模型

  针对传统的食品风味鉴别方法具有的局限性、食品种类比较单一,并不能覆盖所有食品类别,主成分分析方法在奶酪样本上表现效果较差,无法准确快速区分不同风味奶酪,本研究基于密度最大值聚类算法提出了一种鉴别奶酪风味的模型,该模型首先用改进的密度最大值聚类算法对风味物质进行聚类,自动获取聚类中心形成具有风味表征的特征,然后利用支持向量机...

  作者：干佳俪; 谭励; 宁晓辉; 王蓓; 孙践知 刊期： 2019年第02期

• 高抗氧化乳酸菌发酵剂的筛选及其最佳发酵条件

  以分离自牦牛酸乳的22株保加利亚乳杆菌为发酵剂进行酸乳发酵,通过乳酸体外抗氧化活性测定及模拟人体消化道的抗性实验筛选出高抗氧化活性发酵剂,并对其最佳的发酵条件进行探究。结果表明,以L1菌株发酵的酸乳体外抗氧化活性最好,其对DPPH、羟自由基离子(OH-)、超氧根阴离子(O2^-)的清除率分别为55.07%,65.23%,34.38%;且在pH值为3.0的人工胃液中...

  作者：刘文文; 李洋; 李键; 索化夷 刊期： 2019年第02期